单选题眉毛花刀先在原料表面直剞平行刀纹的刀距为______。
单选题羊三岔的下方，位于后腿内侧的里裆部位的肉为______。
单选题按成菜色泽，烧可分为______和白烧。
单选题面烤法是在______基础上的演进。
单选题烩菜汤汁醇美而______。
单选题热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美，而且要求( )。
单选题某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。
单选题牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。
单选题一位女教师，身高160cm，如果每日需要热量10000kJ，则每日需要( )60～90g。
单选题用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调味料统称为( )。
单选题瓦楞花刀在直剞深至椎肋的横向刀纹后，应再向前平剞______。
单选题旺火火焰高而稳定，呈______。
单选题经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。
单选题不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。
单选题高级清汤又叫( )。
单选题料花可采用戳法、剔法、( )、切法等方法加工。
单选题熬制菜的主料以( )为主。
单选题牛前腿肉适用于______等烹调方法。
单选题原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证( )食品原料。
单选题餐饮销售与利润的差，构成餐饮的( )。