单选题用销售毛利率计算售价的公式是：售价＝原料成本( )（1－销售毛利率）。
单选题半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成( )的方法。
单选题白卤水中大都不放______调味品。
单选题某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为______元。
单选题白煮的原料冷却后，经刀工处理装盘，大都是另跟______上桌。
单选题广州菜的宴席菜品讲究（ ）。
单选题将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。
单选题原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀后，才能适合______。
单选题鳗鱼经净膛处理后，放入60～80%勺水中浸泡3min，( )刮净鱼体上的黏液和黑膜。
单选题汤品一般介于（ ）与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
单选题下列原料中适合油发的是______。
单选题熘是将炸后的原料淋上______，使原料入味的一种加工方法。
单选题山东菜的代表菜有( )。
单选题致嫩______牛肉，需用5～7.5 g碳酸氢钠。
单选题副溶血性弧菌又称为______。
单选题苋菜具有很高的( )，含钙、铁均比菠菜高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。
单选题配菜过程中，要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。
单选题下列原料中______的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。
单选题利用______受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。
单选题先于味觉感知的对象是______。