单选题影响火候的关键性因素之一是______。
单选题家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是：______。
单选题牛尾适用于______等烹调加工方法。
单选题制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备( )使用。
单选题烹的原料应为______原料。
单选题制好的汤汁要( )。
单选题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是______。
单选题番茄的原产地是______。
单选题熟烫无鳞鱼时，加入葱姜和黄酒的主要作用是______。
单选题海福特牛的原产地是______。
单选题立体雕刻是食品雕刻中品种( )、技术难度最大的一类作品。
单选题下列方法中，( )不是常用的清洗方法。
单选题属于油爆的操作程序是：______。
单选题中等体力劳动者每日每千克体重需( )热量。
单选题先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于______生产的成本核算。
单选题味精在______时溶解度最好，鲜味最足。
单选题汆烫鳝鱼时加入食醋，有利于______。
单选题下列选项中，( )是团结互相道德规范要求的中心环节。
单选题明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的( )为代表作品。
单选题冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的( )。