单选题久蒸熟处理法一般适用于______的原料。
单选题白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加______调味的。
单选题适宜采用食用油涨发加工的干货原料是______。
单选题剞刀能扩大原料的______。
单选题盐焗鸡是（ ）的名菜。
单选题角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为( )。
单选题局部点缀多用于( )菜肴的装饰。
单选题可以在镂空雕作品内放置( )，即能装饰席面，又能烘托气氛。
单选题安徽菜的代表菜有( )。
单选题味精是鲜味剂的代表，其主要成分是______。
单选题牛的短脑肉位于______。
单选题将表皮带有黏液的无鳞鱼，用热水冲烫，使黏液凝结脱落的加工方法，称为______。
单选题组合雕刻多采用( )的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。
单选题鉴定原料品质的感官指标是______。
单选题冷盘造型应坚持符合食用、( )的原则。
单选题不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是( )。
单选题关于焯法的说法，不正确的是（ ）。
单选题各种类型的模具执法均( )，使用简便。
单选题篮花花刀的平行刀纹间距为______。
单选题西湖醋鱼的成熟采用的是______成熟法。