问答题“欧士坦牛”原产于( )，是奶牛中的最佳品种。
问答题高温处理方法要求在70～75℃之间保温加热( )。
问答题油爆芡汁的芡型应以立芡( )为宜。
问答题用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将( )分开放置。
问答题秦川黄牛体型庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有( )的肉用特性。
问答题原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。
问答题花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称( )。
问答题软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以( )为宜。
问答题丝瓜根据形态不同可分为( )丝瓜和棱角丝瓜两大类。
问答题煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。
问答题菜品成品的装盘整理，清洁案台，烧铁板以及菜品制作顺序的排菜，是( )的内容。
问答题牛和尚头的特点是瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块( )。
问答题鸡肉分哪些部位？
问答题荔枝花刀的操作：首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。
问答题食碱碱发的溶液浓度应为( )。
问答题果品具有促进人体( )、增强体质和延年益寿的作用。
问答题“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8元，售价24元，试求其成本毛利率和销售毛利率？
问答题垫底就是根据拼盘的特定要求，将修切原料( )堆在盘底。
问答题顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元（成本率为55％）？
问答题料花型态、色泽与主料要( )。