单选题嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，( )。
单选题用成本毛利率计算售价的公式是：售价＝( )成本×（1＋成本毛利率）。
单选题焖与煮的主要区别是（ ）。
单选题引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，( )，能够形成较多的肌间脂肪。
单选题油的沸点可达200℃以上，如豆油为______。
单选题干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是______，又称结构水。
单选题制作四川传统榨菜的原料是______。
单选题净辣椒的净料率为（ ）。
单选题白煮法是以煮制______为主的方法。
单选题经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是______。
单选题在清汤菜肴中，味精的最低使用量为食盐的______。
单选题调味不仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的( )。
单选题熘菜的味汁酸甜且多，需要______。
单选题鱼边鱼以（ ）季质量为最肥美。
单选题挂脆皮糊的原料放入______油温中炸制效果最佳。
单选题牛外胥肉是位于______后、米龙前方的条状肉。
单选题刀工的作用之一是______。
单选题在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的______。
单选题在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。
单选题《诗经》是西周初至春秋时代中叶约( )间诗歌选集。