单选题西湖醋鱼的烹调方法属于______。
单选题汤的制作是利用原料在水中加热所( )一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
单选题虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至______，并收缩呈小泡状。
单选题料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成( )料花。
单选题适宜用干煸方法烹调的原料是______。
单选题猪肚的清洗加工的第一步应该是______。
单选题汆烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为______。
单选题对______而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
单选题川菜( )型之多为其他菜系所不可比。
单选题鉴别原料品质的生物指标是______。
单选题绿菜花的原产地是______。
单选题成熟后的扣菜复入盛器中，能呈现出______造型。
单选题烹调前调味的主要方法是______调味。
单选题下面四道菜品属于菜品直接命名的是（ ）。
单选题要求质感酥烂的卤菜应采用______加热的方法。
单选题对热源而言，火候表示在单位时间内______的多少。
单选题牛的短脑肉属于______的部位。
单选题立体小花雕主要用于菜肴的( )等。
单选题金陵风味菜又称京苏菜，是指以( )为中心的地方风味菜。
单选题油发干货原料时应______下入原料。