问答题由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的冷藏储存温度在4～10℃范围内，相对湿度为( )。
问答题猪肉可分为哪几个等级？
问答题发酵性咸菜经过发酵后，( )的含量大大降低。
问答题点缀花可起到弥补主菜( )的作用。
问答题某菜的毛利率为36％，售价为12.00元，问该菜的成本是多少？
问答题混合式的配菜，原料之间的重量比例要( )。
问答题料花的加工，可采用压法、( )、剔法、削法、切法等加工方法。
问答题京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、果肉细、( )，在国内外久负盛名。
问答题毛油是用加工( )时的副产品汁液经过浓缩、调味、增稠等工艺制成的。
问答题大鹅两只，重4.6 kg，每千克5.60元，经宰杀得生光鹅3.8 kg，下脚料、头、爪作价1.60元，鹅内脏作价0.85元，求生光鹅每100 g的成本。
问答题中国古代烹饪技术的发展大体可分为哪几个阶段？
问答题维生素A的生理功能是什么？
问答题平衡膳食由哪些食物构成？
问答题按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？
问答题玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。
判断题奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
判断题在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
判断题冷藏室内可以存放药品，但不可存放杂物。( )
判断题原料干制时失去的水分主要是自由水。( )
判断题立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。