单选题下列汤中用中火和大火煮制的是______。
单选题在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己( )的最佳采购方式。
单选题在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2～1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。
单选题速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。
单选题热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层______。
单选题上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60～80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（ ）。
单选题牛前腿肉位于______、前腱子肉上部。
单选题储藏冷菜时，______将其暴露在空气中。
单选题白煮菜的成熟要求一般以______为主。
单选题面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。
单选题猪里脊肉色红，______，脂肪少，质地嫩。
单选题维生素C广泛存在于( )和蔬菜中。
单选题水爆菜肴主料不需要( )处理。
单选题原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的( )上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。
单选题由于油的导热系数比水小，因而静止态的油______。
单选题组合雕刻主要用于( )。
单选题维生素C具有抗( )的作用。
单选题世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过______。
单选题烩菜多为______的风格。
单选题刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料______和硬毛皮膜的清洗加工方法。