单选题下列物质中能够形成食盐苦味的是______。
单选题鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（ ）。
单选题在烟熏法中，通常柏树枝与锯末两种熏料的比例为______。
单选题下列选项中最适宜用作清除海螺肉质上黏液的是______。
单选题属于酒香味型的熟制菜品是______。
单选题眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。
单选题剞刀是在原料的______切割成某种图案条纹。
单选题冷菜造型的原则之一是______。
单选题属于三色扇面拼操作程序的是：______。
单选题汤按色泽可划分为______和白汤两类。
单选题黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制( )。
单选题既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是______。
单选题白卤水中一般要放______调味。
单选题冷菜正常的食用温度______味觉最敏感温度。
单选题猪里脊肉又称______。
单选题通过原料之间的颜色搭配，可使其固有色相互协调，并产生( )的关系。
单选题烹调中调味，又称______调味。
单选题中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（ ）阶段，源流分明。
单选题《食品卫生法》共( )章，57条。第一章总则共5条。明确了《食品卫生法》的宗旨、目的、意义和最基本的原则。规定了国家实行食品卫生监督制度的适用范围，以及人民群众的监督权利，该章是《食品卫生法》的总纲。
单选题《饮膳正要》主要是（ ）方面的权威著作。