单选题剞刀是使用不同的刀法作用于______。
单选题银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质者为佳。
单选题花式拼盘拼摆的步骤是______、选料、拼摆和成型。
单选题属于烹调后调味的菜肴是______。
单选题牛腑肋适用的烹调方法是______等。
单选题实物盘点是不设原料账的厨房在( )进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。
单选题酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
单选题营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是（ ）。
单选题下列对矿物质的生理功能叙述不正确的是( )。
单选题下面四项中（ ）不是炟鲜菇目的。
单选题面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用______包裹起来。
单选题从成熟方法的角度说，烹是一种______的烹调方法。
单选题抓炒菜，其芡型为( )，味型是小糖味型。
单选题焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。
单选题通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例达到( )。
单选题热菜造型艺术是筵席的( )阶段。
单选题旺火火焰光度明亮，热气______。
单选题油的沸点可达200℃以上，如复合油为______。
单选题制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是( )。
单选题下列汤中按品质划分的是______。