判断题苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。
判断题根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，可将蛋白质分为两大类。
判断题酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )
判断题在众多的干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。
判断题碱嫩化肉类原料，损失最大的为维生素。( )
判断题碱致嫩主要是破坏肌肉的肌纤维膜、基质蛋白，致使其组织结构疏松，有利于蛋白质的吸水膨润。( )
判断题完全蛋白质不但能维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育。
判断题用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。( )
判断题北京菜的代表菜有盐水鸭。
判断题碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。( )
判断题白煮菜的成熟要求一般以带生为主，酥烂熟嫩为辅。( )
判断题潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。
判断题酒精对结核菌具有杀灭作用，对乙肝病毒的消毒作用较弱。( )
判断题我国绵羊的品种主要有小尾寒羊、藏绵羊、哈萨克羊、高加索羊、湖羊和细毛羊。( )
判断题需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也可稍低。
判断题原料是制作菜点的首要物质基础，其优劣直接影响产品质量的高低。
判断题软兜鳝鱼的汆烫加工，水与鳝鱼的比为3：1。( )
判断题白煮的操作程序是：选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘。( )
判断题干藏食品时，库温要求在10 ℃为最好。
判断题眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。( )