单选题将经过加工的各种装饰花型围摆或( )在整盘的四周或中心，此技法称装饰点缀花。
单选题属于软熘的操作程序是：______。
单选题叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。
单选题旺火火焰呈白黄色，______，热气逼人。
单选题猪硬肋脂肪与肌肉相间成______。
单选题黄油的脂肪含量一般是______。
单选题苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是（ ）ɡ/㎏。
单选题葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和( )四个类型。
单选题嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。
单选题糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（ ）。
单选题下列菜品中采用面烤法(或泥烤法)制成的是______。
单选题肉类原料的致嫩方法有______致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
单选题属于红烧的操作程序是：______。
单选题控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的( )。
单选题下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是______。
单选题属于白煮的操作程序是：______。
单选题油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。
单选题热空气加热能利用热辐射直接将热量______到原料表体。
单选题调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为______。
单选题小火和微火，光度发暗，热气______。