单选题以下耳类干货中（ ）浸泡后要用小刀刮去幼毛。
单选题挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在______为宜。
单选题维生素B1又名______。
单选题要形成______型的菜肴，应用60～100℃的低温油短时间加热原料。
单选题脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
单选题《饮膳正要》为( )一部饮食专著。
单选题广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是（ ）。
单选题绣球花刀的刀纹间距约为______。
单选题食品雕刻的成品大多是用含水分较多的原料雕刻的，其保管方法有三种：水泡法、低温保管法和( )。
单选题牛榔头肉几乎全部为瘦肉，肉质嫩，呈长条状，属______。
单选题为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步加工中必须做好（ ）环节。
单选题高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在______为宜。
单选题白汤可以分为______和浓白汤。
单选题成人每日需要维生素C为( )。
单选题卤水调配的操作程序是______。
单选题旺火速成法适用于______的原料。
单选题热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足( )宾客的要求。
单选题软兜鳝鱼的汆烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。
单选题烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（ ）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
单选题对于______等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。