单选题调味的方式有______调味、加热中调味、加热后调味。
单选题适宜蛋类贮存的环境温度是______。
单选题麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。
单选题烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
单选题涨发珧柱用（ ）法。
单选题辣酱油中的主要沉淀物是______。
单选题用碳酸钠致嫩肫仁，其溶液浓度为______。
单选题堆的材料一般要求用干制的、黏性的或水分不生的菜肴堆积，否则( )坍塌。
单选题在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。
单选题在玉兰片品种中，最好的应当是______。
单选题红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中______的损失。
单选题一般情况下，经油发后的干料质量比涨发前减少______左右。
单选题油的沸点可达200℃以上，如猪油为______。
单选题牛肋条肉又称______、牛脯。
单选题成人每日维生素A的供给量应为( )。
A、B、
单选题北京菜精于选料，讲究( )。
单选题秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有( )的肉用特性。
单选题为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用______进行加工。
单选题猪夹心肉最适合于制馅、制蓉等用途，是因为其______。
单选题低温油焐制干料时的油温，应控制在______为宜。