判断题涨发鱼翅时，必须刮沙。
判断题低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( )
判断题食糖和食盐都能够改变原料内部的渗透压。( )
判断题嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )
判断题卤水最好盛放于陶瓷或铁制容器中保存。( )
判断题形体大、质老韧的原料做白煮菜时应用小火进行煮制。( )
判断题锌与男性生殖器的发育和精子的生成以及保持正常的性功能有密切的关系。
判断题海带和紫菜中含有丰富的碘以及多种呈鲜味的物质。( )
判断题黄酒有一定的透明度，随着时间的延长，透明度会减弱。( )
判断题汤的制法基本相同，只是某些具体手法不同。
判断题煮制白汤时多用中火和大火。( )
判断题猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。( )
判断题火碱的强腐蚀特性对食品原料中的营养物质破坏较大。( )
判断题猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分。 ( )
判断题施芡可以丰富美化菜品的外观形态。( )
判断题猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、氽、涮等。( )
判断题上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。
判断题卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。( )
判断题制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成。
判断题我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同，可分为南豆腐和北豆腐。( )