单选题老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其______的缘故。
单选题网鲍的主要产区在（ ）。
单选题干藏食品最理想的库温是( )。
单选题对人体有生理意义的多糖主要有淀粉、糖原和( )。
单选题象形花色配菜可以分为：动物类、植物类和______象形配菜。
单选题维生素是在( )由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。
单选题烟熏保存法中，应选用具有松木香和( )的原料作为可燃物。
单选题猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
单选题热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和( )。
单选题西瓜灯属于( )雕刻。
单选题软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制______即可。
单选题（ ）属于料头中的小料头。
单选题中国各地区的清真菜风味不同，大致可分( )风味特色。
单选题毛料重量应等于______。
单选题为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出，应将其在______投入为佳。
单选题猪肋排是自第______根的肋排骨。
单选题不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食( )的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。
单选题冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（ ）。
单选题油爆法的油量应是原料的______倍。
单选题冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、( )要相似。