单选题将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状生坯的方法称之为______。
单选题单果是一个花中只有一个雌蕊发育( )的果实，包括肉果和干果。
单选题焦熘方法中的主料一般需要经过______。
单选题经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是( )。
单选题羊前胸肉肉质嫩，属______羊肉。
单选题新生儿体内含水的质量分数约占其体重的( )左右。
单选题百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、天香百合、( )等。
单选题从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。
单选题因食用______的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
单选题在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。
单选题热炝的原料是在______中致熟的。
单选题牛肋条肉的特点是______，结缔组织丰富，属三级牛肉。
单选题根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为( )大类。
单选题要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。
单选题中国菜肴共有( )大特点。
单选题某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的______。
单选题脂肪是一种( )。
单选题选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其( )，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。
单选题位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。
单选题热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。