单选题在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（ ）。
单选题卷筒花刀的剞刀深度应为原料厚度的______。
单选题《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（ ）。
单选题腌鱼腌肉时，盐的用量为______。
单选题小火长时间烹制适用于______的原料。
单选题在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（ ）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。
单选题草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，色泽淡黄鲜明，( )者为佳。
单选题关于熬烹调法的描述，不正确的是（ ）。
单选题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如______类菜品等。
单选题饱和水蒸气可______加热原料，从而减少原料中水分的损失。
单选题油爆法的调味多采用______的方法。
单选题下列适宜鲜牛奶短期保存的温度环境是______。
单选题除尽污秽杂质，满足（ ）要求，是水产品初步加工的基本要求。
单选题糊的种类不同，保护______的能力也有差异。
单选题煎制菜的芡汁处理，原料可直接或( )后下锅煎制。
单选题（ ）不是烹调热源必须满足的条件。
单选题广东菜的特点之一是广博奇异，善用( )。
单选题以下不属盐在烹饪中的作用的是（ ）。
单选题冷菜造型艺术要立足于( )，在食用的基础上追求艺术美。
单选题高温油膨化阶段的干制原料，是经过______后的干制原料。