单选题调味和烹饪方法是( )烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。
单选题牛肉在酱制前应经过______处理。
单选题熟烫无鳞鱼时，加入______的主要作用是去腥增香。
单选题软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在______左右的水中烫制15 min 即可。
单选题新鲜的瓜果浆中水分含量一般在______。
单选题根据原料特性，拔丝菜有______和不挂糊之别。
单选题灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，( )。
单选题关于粤菜爽口感的理解，错误的是（ ）。
单选题羊腰窝肉质差筋多，属______羊肉。
单选题冷盘类型可以按( )划分。
单选题酸牛奶的有效保质期一般是______。
单选题国家对压力容器的设计、制造、( )、修理和改造有严格的限制，必须严格执行操作说明书的规定。
单选题制汤原料中可溶性呈味______含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
单选题泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（ ）种。
单选题柠檬黄在食品中的最大使用量为______。
单选题电流通过人体的( )时危险性最大。
单选题能够促进铁的吸收的物质是( )。
单选题干货原料吸水量的多少，往往决定( )的品质。
单选题菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。
单选题文明礼貌的职业道德规范要求员工做到( )。