判断题平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。
判断题湖南菜的调味以酸辣著称。
判断题大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大黄鱼鳞比较大，小黄鱼鳞比较小。
判断题在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。( )
判断题用于油爆的原料必须加工成块状。( )
判断题各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才能达到储存的目的。
判断题忠于职守，爱岗敬业是职业道德中的一项重要内容。( )
判断题学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
判断题菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。
判断题恩格斯指出：“熟食是人类发展的前提。”。
判断题植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。( )
判断题制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。( )
判断题烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
判断题龙虾的宰杀方法是先用尖刀由尾部插向头部，令龙排尿。
判断题猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( )
判断题碳酸氢钠上浆致嫩时，加糖的作用是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。( )
判断题整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )
判断题《随园食单》的作者是清代的袁枚。
判断题著名的肉牛品种西门塔尔牛体大如象，毛色呈黄白或红白。( )
判断题炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。