单选题用微波炉加热食品原料主要是通过______的形式。
单选题皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入，是一种( )。
单选题属于滑熘的操作程序是：______。
单选题我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以( )是制作菜肴的一个很重要的环节。
单选题下面四项原料规格中，（ ）不正确。
单选题篮花花刀是在原料两面分别略斜向______平行刀纹。
单选题湖南菜在调味上以( )著称。
单选题软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为( )为宜。
单选题利用______上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
单选题在糖醋味型菜中，糖的用量一般在______。
单选题剞刀有利于美化______。
单选题面烤法中经加工、腌制入味的原料，其______是包裹在玻璃纸外层的。
单选题调味品投放顺序不同，影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
单选题羊腰窝______，适用于卤、酱、烧、炖等。
单选题在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在( )作用下，脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
单选题将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为______。
单选题在蜜汁菜中，糖的用量一般在______左右。
单选题卤、酱、热炝、白煮等，都是____________冷食菜肴的制作方法。 A．醉制 B。腌制 C．冷制 D．热制
单选题以下情况中，（ ）不是引起油脂变质的原因。
单选题进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有( )。