单选题鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干______。
单选题油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。
单选题从原料的角度而言，鱼头部可作为菜肴主料的原因是______。
单选题菜肴造型艺术的构成要素可分为( )大部分。
单选题在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
单选题人体体液随年龄的增长( )。
单选题用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料______左右。
单选题鱼的______相对较薄。
单选题草莓原产于______。
单选题面烤法的用料多为______。
单选题湖南菜技法多样，尤重( )。
单选题每。100 g猪瘦肉的致嫩，需用______碳酸氢钠。
单选题低温油焐制干鱼肚(提片)的时间，以______为宜。
单选题烹调后调味又称______调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。
单选题面烤法中最外层的包裹料是______。
单选题从植物组织中提取的色素属于______。
单选题所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的( )形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。
单选题将相似质地的原料组配在一起属于______。
单选题涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。
单选题食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以( )为最佳。