单选题燃烧中的两个重要概念是______。
单选题畜肉的部位分割主要是根据______。
单选题卷筒花刀的刀纹间距约为______。
单选题成人每日需要维生素E为( )。
单选题当主料香味较好时，______应起衬托作用。
单选题运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。
单选题红烧鱼中途加______，有去腥增香的作用。
单选题干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。
单选题亨调前调味又称______。
单选题水产品初步加工中，必须注意清除（ ），确保成品良好的卫生状况。
单选题蛋泡糊调成后，必须______使用，以达到饱满的效果。 A．2 h后 B．1 h后 C 30 min后 D．立即
单选题1g脂肪在人体内生理氧化可提供给人体( )kJ的热量。
单选题腌渍制作四川传统榨菜的主要原料是______。
单选题羊肋条肉属______羊肉。
单选题肌体中含量较多的无机盐是______。
单选题羊脊背肉肉质较嫩，肉色红润，属______羊肉。
单选题要求质感熟嫩的卤菜应采用______加热的方法。
单选题关于猴头蘑干品的说法，（ ）是不准确的。
单选题贴菜的生坯是______的。
单选题需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是______。