单选题将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为______。
单选题红烧鱼在出锅前，淋少量的______有起香的作用。
单选题以食用油涨发加工原料主要是利用______。
单选题猪的软肋又称______。
单选题黑龙江菜是以本地厨师称“( )”和鲁菜“山东帮”为主。
单选题在调制咖喱味时，加入白糖使之______，以改善咖喱的辣味。
单选题《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（ ）大部分，约4万字。
单选题猪肚的清洗加工步骤是：______。
单选题下列汤中用小火煮制而成的是______。
单选题与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为( )。
单选题粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（ ）肉料。
单选题整齐划一、构图均衡、次序有别，是______冷菜的拼摆原则。
单选题根据烤的方式不同，可将烤分为( )等。
单选题烹调后进行确定调味的菜肴是______。
单选题猪肋条肉是______的部分。
单选题糊具有保护原料成分的能力，其中以______的保护能力最差。
单选题生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（ ）。
单选题属于干烧的操作程序是：______。
单选题菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的______。
单选题在超过______时，味精可变为焦谷氨酸钠。