单选题猪肠清洗加工的第一步应该是______。
单选题木瓜蛋白酶嫩肉粉的填充物是______。
单选题猪肉组织主要是根据肌肉的分部位置和( )来划分的。
单选题安古斯牛的原产地是______。
单选题将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除，同时产生良好的香气的方法称为______
单选题刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。
单选题食品雕刻最主要、最理想的原料是( )。
单选题烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个______的味。
单选题将扁平的原料放入平底锅中煎，待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。
单选题碱发主要( )碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
单选题菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。
单选题酱油的卫生问题主要是______。
单选题猪肋排分割的基本要求是______。
单选题筵席菜点组合中，冷菜能起到（ ）。
单选题羊胸脯肉包括______和腰窝肉两部分。
单选题《随园食单》主要是（ ）方面的权威著作。
单选题烩菜多甩______的原料，加好汤辅佐烹制。
单选题牛的上脑属于______的部位。
单选题绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是______法。
单选题在煮汤过程中，主要是使( )、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。