单选题点缀花在使用时，要注意( )。
单选题在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度大于( )时，火焰就难以维持，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
单选题形态美是菜肴造型艺术的( )，主要是通过菜肴的形态来反映。
单选题不能强化的食品种类是( )。
单选题制汤时要选择( )调料调理滋味。
单选题将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______
单选题如果雪耳色泽较黄，涨发后可用（ ）浸搓，用清水漂洗后便可增白。
单选题五香酱牛肉的香料应______，与牛肉一起加热。
单选题正常条件下热空气的传热温度一般可以达到______。
单选题烧煮菜类盐的用量为______。
单选题影响原料品质变化的物理因素是______。
单选题使用冰箱保存冷菜时，______必须严格分开，以防交叉污染。
单选题直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为( )，后部宽为15 mm。
单选题以下关于芡色的讨论，正确的是（ ）。
单选题调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的______和吸附量。
单选题菜肴( )是黑龙江菜的代表菜。
单选题以下关于动物性食物中毒的说法，正确的是（ ）。
单选题薄利多销的原则是，菜点品种要多样化，既有传统风味，又有创新( )。
单选题配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的______水平。
单选题生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的______。