判断题在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
判断题京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( )
判断题油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。( )
判断题葛仙米是一种适宜陆地土壤生长的谷物种子。( )
判断题鸡蛋中的蛋白为透明状的胶体溶液，在酶的作用下易水解变稀。( )
判断题维生素E多存在于动物组织中，麦胚中最丰富。
判断题粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
判断题施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )
判断题盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。
判断题成本核算和成本计算应该说是同一个概念。( )
判断题蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( )
判断题菜品调色应在勾芡之后进行。( )
判断题著名的小型、短角肉牛海福特牛原产于法国的西北部地区。( )
判断题在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。
判断题着衣具有保护原料水分和风味的功能。( )
判断题对流传热就是依靠蒸汽进行的传热方式。( )
判断题装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环节。
判断题《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作。
判断题异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( )
判断题刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。( )