单选题属于煎烹的操作程序是：______。
单选题关于西汁的说法，正确的是（ ）。
单选题冷菜造型艺术设计的原则要符合( )的生活习惯。
单选题下列色素原料允许最大使用量为0.1 g/kg的是______。
单选题热炝菜的常用香辛料是______。
单选题瓦楞花刀是因鱼肉翻起后呈______排列状而得名的。
单选题取料而不用汤是______之白煮法。
单选题油加热______是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
单选题下列操作程序中，属于扣的组配程序的是：______。
单选题汆烫鳝鱼时加入______，有利于黏液的凝结和脱落。
单选题将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为( )。
单选题红卤水中加入的常用显色调味品是______。
单选题制作醉蟹的乙醇浓度至少应达到______。
单选题（ ）不是干煎法的特征。
单选题原料规格、( )和原料的处理技术是决定出材率的两大因素。
单选题制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是( )。
单选题初步加工时，须将外皮剥去的是（ ）。
单选题一般用于红烧的无鳞鱼，烫制的水温和浸烫的时间分别是______。
单选题下列选项属于蛋白质的食物来源的是( )。
单选题眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的______。