单选题猪夹心肉吸水量大，适用于______等用途。
单选题红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
单选题计算销售毛利率的方法是：销售毛利率＝ ×100％。
单选题猪硬肋位于______。
单选题汤菜类盐的用量为______。
单选题属于软熘的菜肴是______。
单选题将______两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
单选题在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
单选题制汤要选用新鲜的含可溶性______较多的原料。
单选题将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为______。
单选题三级羊肉的腰部及肋部______。
单选题选用恰当的盛器可使菜肴在品种、( )、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。
单选题生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
单选题篮花花刀剞刀深度约为原料厚度的______。
单选题优质牛肉的肉牛成熟期一般是在______。
单选题凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。
单选题牛前腿肉位于______、前腱子肉的上部。
单选题蒜蓉味用的蒜以______为最佳。
单选题制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是( )。
单选题水晶肴肉是用______加工而成的。