多选题鉴别原料品质的感官指标是______。
多选题属于酸性自然发酵类型的食品原料是______。
多选题食盐在调理菜品滋味时的作用是______。
多选题在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有______。
多选题适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是______。
多选题使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。
多选题牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______。
多选题下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是______。
多选题适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。
填空题用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。
填空题芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的()主要用于炒和油泡等烹调方法。
填空题法分( )和( )两种法。
填空题粤菜的复合味可以根据基础味分为( )和( )两大类。
填空题从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的( 装置(炉灶))或( )。
填空题根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为()脂肪酸和( )脂肪酸两大类。
填空题《齐民要术》成书于南北朝时期,作者是北魏的()。
填空题《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载()的专著,有很大的研究价值。
填空题按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
填空题以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反映了地方特产或地方()。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
填空题水是( )的溶剂,是体内各种生物化学反映的媒介。