单选题在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。
单选题烧菜收稠卤汁的方法，有______与自然增稠之分。
单选题色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的______产生极大的影响。
单选题一条青鱼出肉1.125 kg，出肉率为45%，这条青鱼应重______。
单选题氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含( )有机物。
单选题在玉兰片品种中品质最好的为______。
单选题用油涨发干猪肉皮，一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。
单选题在烹调过程中对菜肴进行调味，称______调味。
单选题化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（ ）不属于其中之一。
单选题碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。
单选题比目鱼的去皮加工方法：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮( )，然后顺势将其撕掉。
单选题牛黄瓜肉的最大特点是______。
单选题动物类和豆类主要的功用是供给优良( )，以弥补粮食蛋白质质量低的缺陷。
单选题胡萝卜是属于（ ）。
单选题盐发对原料的含水量要求( )。
单选题下列菜品中属于脆熘的是______。
单选题牛的上脑又称______。
单选题熘菜的味汁______。
单选题牛肋条肉位于______后上方。
单选题菜点的销售价格等于耗用原料的成本加______之和。