单选题经里外翻洗后的猪肚应进行______。
单选题五香酱牛肉的肉料，冬季腌制为______左右。
单选题厨师在选择刀具时，要考虑其重量和( )，尽量与其相匹配，以减少劳动损伤。
单选题酱制菜一般是______的。
单选题将蓉胶状原料挤成各种形状的方法分为______和工具挤两种。
单选题传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是（ ）。
单选题属于脆熘的操作程序是：______。
单选题用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为______。
单选题牛榔头肉位于______之间、脊椎骨的两侧。
单选题以下有微毒的是（）。
单选题扣菜要将所用原料______摆放在碗内。
单选题下列物质中能够形成食盐中苦味的是______。
单选题小火和微火______。
单选题属于热炝的操作程序是：______。
单选题将焖煮发透的乌鱼蛋撕离成片，放置在清水中( )存放。
单选题包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将( )包裹成一定形态的造型方法。
单选题每克糖在体内完全氧化可产生( )kJ的热量。
单选题谷类的糊粉层中含______较多。
单选题蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。
单选题盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压，使其( )析出，从而影响微生物的生长繁殖，达到储存目的。