单选题所谓营养互补是指各营养素之间的______。
单选题发粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。
单选题食品强化剂是指增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。
单选题制白汤的原料中含丰富的______，可使汤汁乳化增稠。
单选题普通白汤一般用______原料，制成白汤5～7.5 kg。
单选题川菜以( )、递增式调味方法为长见。
单选题（ ）不是配菜的基本方法。
单选题除（ ）外，其余都是鲜菇需要炟的原因。
单选题蒸鲈鱼应该使用（ ）火。
单选题牛黄瓜肉两侧与______相连，位于米龙的下侧、大腿上部的外侧。
单选题异形盘一般用于组合造型或盛装某些( )的菜肴。
单选题冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的( )、规格和标准制定相适应的菜品。
单选题“油泡虾球”的菜名属于（ ）命名。
单选题麦穗花刀剞完刀纹后，应顺向切成约______的块。
单选题我国规定只能在肉类罐头及制品中使用硝酸盐类物质。其中，亚硝酸盐的最大使用量为( )g/kg。
单选题碳酸氢钠致嫩肉类原料时，静置______后即可用于烹制。
单选题人类所需要的热能，主要来源于( )。
单选题出材率是表示原材料( )程度的指标。
单选题山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了( )。
单选题采购程序是采购工作的( )。