单选题荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长为______的菱形块。
单选题安徽菜的特点是就地取材，选料( )。
单选题属于上海代表菜的是( )。
单选题经低温油焐制后的干制原料，投入高温油中处理的目的是使之______。
单选题立体小花雕主要突出的是一个( )字。
单选题烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中______加入相应的调味品。
单选题制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和______。
单选题对虾的生命周期为______。
单选题对人体有生理意义的单糖有葡萄糖、果糖和______。
单选题菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。
单选题牛外胥肉为一级牛肉，其特点是______，肌纤维长。
单选题牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
单选题淀粉和其他糖类在( )的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。
单选题松子、腰果、花生米等原料适用于______炸制。
单选题葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。
单选题汆烫鳝鱼时加入食醋，有增加______的作用。
单选题芫爆菜肴( )加入有色调味品。
单选题油发就是把______放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
单选题根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为______调味和确定调味两种。
单选题利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法称为______。