问答题发酵性咸菜经过发酵后，( )的含量大大降低。
问答题点缀花可起到弥补主菜( )的作用。
问答题某菜的毛利率为36％，售价为12.00元，问该菜的成本是多少？
问答题混合式的配菜，原料之间的重量比例要( )。
问答题料花的加工，可采用压法、( )、剔法、削法、切法等加工方法。
问答题京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、果肉细、( )，在国内外久负盛名。
问答题毛油是用加工( )时的副产品汁液经过浓缩、调味、增稠等工艺制成的。
问答题大鹅两只，重4.6 kg，每千克5.60元，经宰杀得生光鹅3.8 kg，下脚料、头、爪作价1.60元，鹅内脏作价0.85元，求生光鹅每100 g的成本。
问答题中国古代烹饪技术的发展大体可分为哪几个阶段？
问答题维生素A的生理功能是什么？
问答题平衡膳食由哪些食物构成？
问答题按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？
问答题玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。
问答题白果学名银杏，10月成熟，主产于( )、湖北、河南等地。
问答题“园林白切鸡“一盘，售价60元，若成本毛利率为96%，试求它的销售毛利率及成本是多少？
问答题碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
问答题调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。
问答题刺黄瓜的特点是瓜表面有十条( )和较大的果瘤。
问答题木耳0.5 kg，每千克60.00元，经过涨发摘洗后得湿料4.5 kg，求湿木耳每千克的成本。
问答题在下列胴体猪肉中，( )几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。