问答题热菜造型的艺术方法有哪些？
问答题食品雕刻的造型有几种？
问答题理化鉴定法主要是依据理化指标，通过( )、药剂实验等，对原料进行检验的方法。
问答题菜肴造型具有实用艺术的三大特点是什么？
问答题烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、( )、电能等。
问答题按点缀花在餐盘中摆放的位置划分，有边花、角花、( )花三种类型。
问答题葵花籽以粒大、仁满、味香、( )者为上品。
问答题简述糖类的供给量。
问答题下列胴体牛肉中，( )色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。
问答题碱发法的工序有哪些？
问答题冷盘类型可按( )进行划分。
问答题牡丹花刀处理的原料，经( )呈牡丹花瓣状。
问答题水爆菜肴的主料不需要( )处理。
问答题酱油的甜味是由( )作用形成的。
问答题排列法就是将加工成形的原料，按照一定的成形要求，均匀整齐地( )的加工方法。
问答题分葱辛辣味淡，以食用( )为主。
问答题对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的( )。
问答题香菇的菌盖呈圆滑光洁的( )和扁圆形，菌盖边缘内卷或平展。
问答题发酵性咸菜糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，( )一般也有增加。
问答题简答维生素B2的生理功能。