问答题带骨腿肉15.0 kg（每千克12.00元），剔出骨头3.0 kg（作价每千克5.00元），损耗0.4 kg，求净腿肉每千克的成本。
问答题糖类有哪些生理功能？
问答题制作芫爆肉丝，用肉丝200 g（猪里脊每千克22.00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10.00元），净香菜75 g（每千克6.00元），调料共计1.75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。
问答题( )调味料不宜见光和暴露存放，易发生氧化，要注意密闭避光保管。
问答题( )鱼皮粗老，鳞片小而较密，不能食用，应当去除。
问答题经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取( )方式进行。
问答题虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽，( )。
问答题原料品质鉴定的( )主要包括对人体有害的微生物和细菌的影响，虫类的影响，如虫蛀、虫咬等。
问答题制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300 g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？
问答题先将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后剖成不同图案的平面图形，此方法称( )。
问答题垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态不整齐的边角料堆在盘底作为( )的基础，此工序即为垫底。
问答题最简单的普通汤称为( )，其用料比较简单随意。
问答题在平衡膳食的食物构成中各种食物所占的比例是多少？
问答题( )百合驰名中外。
问答题请分析炖品料头中各料的作用。
问答题不属于蔬菜中低等植物的是( )。
问答题复合味汁的兑制要考虑( )，合理兑制调料。
问答题酱菜常用的酱是( )和黄酱。
问答题堆一般要求用干制的、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则( )坍塌。
问答题热菜工艺备料工序包括辅助工作和( )。