问答题蚶子在我国有50多个品种，以泥蚶、毛蚶、( )等最为代表。
问答题冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。
问答题银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、( )、无杂质为佳。
问答题制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？
问答题凭借实践经验的体验和对知识的理解，通过视觉、嗅觉、听觉、味觉、触觉，对烹饪原料具备的明显外观特征及性质进行感官检验的方法叫( )。
问答题猪里脊肉适用于哪些烹调方法？
问答题水发有几种方法？水发适用于哪些原料？
问答题中国菜肴的特点是什么？
问答题加工料花不常用的刀法是( )。
问答题施芡是指在烹调过程中，在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁，以增加汤汁的( )，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
问答题糖是由哪些元素组成的？
问答题用砂锅炖制的用火要求是( )。
问答题简答维生素B1的生理功能。
问答题枇杷主要分布在我国南部( )地区的长江流域。
问答题切配冷菜，无论哪种形态都应( )，形态上符合要求。
问答题( )的口味是由食盐的咸味，有机酸的酸味，氨基酸和肽的鲜味，糖的甜味，醇类化合物的酒香味，酯类、酚类的芳香味形成的。
问答题急速冷冻要求在短时间内，原料温度迅速达到( )迅速冻结。
问答题( )是酱油腌制品的质量标准之一。
问答题“扒箅自来芡”法来自( )风味。
问答题在花色冷盘的构图过程中，要把个别或局部的形象组成完美的艺术整体，这就要求恰当地运用图案的造型规律、( )规律及图案形式美的制作原理。