单选题制作水煮牛肉一份，主料是 4.20 元，配料是 1.00 元，调料是 1.50 元，若销售毛利率为 45%，则该菜售价是（ ）
单选题冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在（ ），使储存的食品冷却而不冻
单选题在肝脏中贮存量最多矿物质是（ ）
单选题在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对（ ）供应实行最大限度的控制
单选题猪上脑肉又称（ ） ， 具有肌纤维较长、 结缔组织少、 质地细嫩的特点
单选题红烧鱼中途加醋， 有（ ）的作用
单选题采购程序是采购工作的（ ）
单选题不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食（ ）的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育
单选题脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（ ）以上
单选题牡蛎所含锌量堪称冠军，每 100 g 中含锌高达（ ）
单选题干制原料通过油的炸发， 汽化的水分主要是（ ） ， 又称结构水
单选题谷类原料的限制氨基酸是（ ）
单选题食用（ ）可引起含氰甙类食物中毒
单选题根据调味目的需要， 原料加热成熟后对原料进行调味， 分为（ ）调味和确定调味两神
单选题成人每日维生素 A 的供给量应为（ ）
单选题低温油焐制干料时的油温， 应控制在（ ）之间为宜
单选题在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的（ ）
单选题职工具有良好的职业道德， 有利于增强企业的（ ）， 促进企业发展
单选题锌合量最高的食物是（ ）
单选题（ ）投放顺序不同， 影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量