问答题干蹄筋2 kg用油炸，发成7 kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500 g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100 g的成本。
问答题料花的加工，可采用戳法、剔法、( )、切法等方法加工。
问答题装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。
问答题不同劳动者每日每千克体重所需热能是多少？
问答题蕨菜盛产于( )。
问答题猪肉组织主要是根据肌肉的分布位置和( )来划分的。
问答题自制调料油2.5 kg，用去花椒0.1 kg（价款3.00元），豆油2.0 kg（每千克7.00元），麻油0.5 kg（价款4.00元），求每100 g调料油的成本。
问答题清炒时，不能用( )调味品，以获得淡雅之特点。
问答题配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩( )的盛装器皿。
问答题“嘟”制法的前期应保持汤面( )。
问答题紫菜呈叶状，藻体较宽，薄如蝉翼，色泽深褐，( )。
问答题桂皮又称肉桂，由桂树皮加工而成，主要产于( )、湖北、安徽等地。
问答题煮汤中不宜加入( )原料，否则影响汤质。
问答题配菜就是通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的( )。
问答题咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜( )。
问答题局部点缀摆放是将点缀花摆放在餐盘边上( )部位的方法。
问答题鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的( )割断。
问答题食盐可以增加馅心、蓉丸的( )。
问答题五花肉4.0 kg，每千克9.00元，煮熟损耗30％，求熟肉每100 g的成本。
问答题法有哪些特点。