单选题通过对原料存货盘点对（ ）进行全面检查，从而保护存货的安全
单选题眉毛花刀先在原料表面直制的刀距为（ ）的平行刀纹
单选题维生素 C 广泛存在于（ ）和蔬菜中
单选题在食品验收时，对有怀疑的食品要请（ ）来判断
单选题猪硬助又称（ ）， 位于肋骨下方， 脂肪与肌肉相间成五层
单选题构成人体蛋白质的氨基酸有（ ）多种
单选题可以增加钙消化吸收的营养素是（ ）
单选题鲤鱼中品质最好的是（ ）
单选题薄利多销可以使众多的顾客来本店就餐，饭店也就能够增加（ ）
单选题脂肪是一种（ ）
单选题经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是（ ）
单选题热制冷食菜肴的制作方法主要有（ ）、 酱、 热炝和白煮等
单选题按烹饪原科的来源属性， 可将烹饪原料分为动物性原料、（ ）、 矿物性原料和人工合成原料四大类
判断题实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏
判断题经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析，从而确定平均耗用标准的方法
判断题我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销售毛利率
判断题最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法
判断题神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给热能，所以血中蛋白质是神经系统热能的惟一来源
判断题富含糖的食品价格一般比较经济，食后不会引起油腻感
判断题呈酸味的本体是氢离子