判断题产品成本=主料成本+配料成本+调味品成本
判断题龙眼供食用的部分是假种皮
判断题餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本验收方法：一是按实物验收；二是按发票验收
判断题原料标准成本即定额成本，它是企业为达到预期的利润而制定的原料耗用标准
判断题销售毛利率又叫菜肴毛利率
判断题各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才能达到储存的目的
判断题蓝花花刀是在原料两面分别料制涂约为原料厚度的 1/2、 刀距为 2-3mm 平行刀数
判断题销售毛利率又叫内扣毛利率
判断题人类食物中的糖主要靠动物性食物供给
判断题咖喱粉的使用最早源于中国
判断题菜点销售的原则是，既要维护顾客的利益，又要使企业获得高额利润
判断题在调制咖喱味时， 咖喱确定基本味， 白醋使之略带微酸， 味精则是增鲜
判断题糖是人体所需的最主要的营养成分之一