问答题酒渍保存法是利用酒中的( )成分进行杀菌和抑制酶的活性。
问答题采用低温保存法时，植物性原料在( )为宜。
问答题( )是我国北方分布最广的牛种，已经发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。
问答题胴体猪肉出口品种将( )标为4号肉。
问答题草菇子实体以个体肥大完整、不开伞、色泽淡黄鲜明、( )为佳。
问答题熬制法的操作方法与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要( )。
问答题填瓤法就是将一种加工成形的原料，填放在另一种原料的( )。
问答题果仁中水的质量分数一般在( )。
问答题麦穗花刀操作的第二步：将剞好刀纹的原料转换角度，用( )剞上相同深度的刀纹。
问答题热量是由于温度差别而( )的能量。
问答题干品黄花菜的质量要求是长短一致、无虫蛀、( )等。
问答题干巴菌为野生品种，主要产于( )、四川、贵州、陕西的山区。
问答题不符合点缀花运用注意事项的是( )。
问答题榛蘑呈( )，肉鲜嫩并有榛香味。
问答题单一主料的配菜要特别注意原料的( )。
问答题将敲打致死的鳗鱼( )和肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。
问答题食品雕刻的步骤有哪些？
问答题气调保存法是通过降低氧气含量和增加( )、二氧化碳气体的含量，达到长期保存的目的。
问答题葱爆菜肴烹制时，锅要热，( )。
问答题顶（上）汤要掌握哪些操作要领？