问答题酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的( )，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到储存的目的。
问答题猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、( )。
问答题内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的( )。
问答题先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是( )。
问答题菜肴造型艺术的构成要素分哪几部分？
问答题植物性原料基础汤为( )。
问答题对于清除油污及黑膜的牛肚，最后要用( )漂洗干净。
问答题酥炸的主料下锅后，( )搅动原料。
问答题麦芽糖加热到150～160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化，有( )的作用，适宜调制烧烤用的皮水。
问答题蔬菜中含有较多的水分和( )，为微生物的生长繁殖创造了良好的条件，所以蔬菜极易腐烂变质。
问答题鳘鱼产于东海与南海交界处，福建与台湾之间为著名的鳘鱼鱼场，捕获集中在( )。
问答题核桃花刀成形刀纹成( )条纹。
问答题针鱼体呈圆桶状，长20cm，头部尖小，鱼体银灰透明，( )。
问答题旺火速成是( )菜的关键。
问答题芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
问答题塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段炸的过程中，以( )形式煎制。
问答题局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。
问答题科尼什鸡原产于英国，属良种肉用鸡种，( )，胸肌发达，羽毛为白色或红色。
问答题菜肴造型的原则是什么？
问答题板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然储存( )，风味独特。