问答题活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出( )。
问答题影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和( )。
问答题糖类的生理功能是什么？
问答题海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
问答题醋的卫生作用是( )。
问答题鲢鱼一条，重4.5 kg，每千克6.00元，经宰杀、去鳞、鳃、内脏得头、尾1.5 kg（每千克作价5.00元），中段2.5 kg，鱼子作价1.20元，求中段的每100 g的成本。
问答题简答蛋白质的生理功能是什么？
问答题双孢蘑菇的菌盖呈圆滑光洁的( )。
问答题将猪分为地方型、引进型、改良型的分类方法是根据( )来分的。
问答题炖的原料广泛，在其质量上符合( )即可。
问答题补缀就是在花色冷盘主体部分( )进行补充和点缀。
问答题贴一般都要求原料片( )。
问答题卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中( )而成的不同风味的产品。
问答题制作基础普通汤，凡属新鲜的( )均可使用。
问答题在配菜中，原料的切割成形以及其他合理的造型手法，可使菜品中的原料( )得到确定。
问答题川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后( )制成的红色辣油。
问答题某饭店购进去骨猪腿肉6.7 kg（每千克4.00元），经拆卸处理后得肉皮0.5 kg（每千克1.50元），求净肉每100 g的成本。
问答题视觉对饮食的作用是什么？
问答题热菜造型的艺术要求是什么？
问答题衡量餐馆、饭店烹饪水平的标准之一是( )。