问答题黄油在常温下呈( )状态。
问答题煸制的程度要求：要干，要透，干而不艮，色泽( )后下人配料和调料。
问答题盛器的色彩与菜肴的色彩应( )。
问答题鲁西黄牛体形较大，角粗短，毛色以黄色居多，具有( )的肉用特性。
问答题蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、( )等工艺制成。
问答题熬制普通清汤，需用20kg的水，添加7kg的汤料，小火加热3h，出汤量应为( )。
问答题麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。
问答题碱发主要利用碱的电离作用，通过提高原料( )的亲水作用加速原料吸水膨胀。
问答题料花的使用以( )为宜。
问答题鲆鱼在我国的主要产地是河北秦皇岛、山东青岛与烟台、( )。
问答题涨发干货应当掌握好哪些基本要领？
问答题选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡( )至初步回软。
问答题原料的品质从根本上决定着菜品的( )。
问答题通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态( )，使原料的大小、形状、比例达到协调一致。
问答题干菜由于经过干制，( )的含量损失较大。
问答题常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，( )。
问答题对于滋味较差的烹饪原料，基础汤具有( )的作用。
问答题咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后，再用( )腌渍而成的产品。
问答题干料涨发有哪几种方法？
问答题较适合麦穗形花刀造型的原料是( )。