问答题包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成( )的造型方法。
问答题清炸的主料在炸之前需要腌制定味，底味以( )为宜。
问答题插花法是将原料切成薄片( )或叠制后，用牙签插成不同形态造型的点缀花。
问答题料花同时具有( )、平衡膳食、丰富营养的作用。
问答题按果实大小灯笼辣椒又可分为大甜椒、( )和小圆椒三个品种。
问答题将浸泡回软的竹荪洗净，( )存放。
问答题白豆腐片中水的质量分数为( )。
问答题制作汤爆双脆一盘，用肚头100 g（每千克24.00元），鸡胗100 g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
问答题酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的( )，从而达到储存目的。
问答题咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或虾油腌制而成的( )。
问答题牛肚也称牛胃。牛是反刍动物，其胃一般可以分为四个部分，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，俗称为百叶的是( )。
问答题新鲜的瓜果浆果中水的质量分数一般在( )。
问答题热菜造型艺术的形式有几种？
问答题苏州香干色泽较深，块形整齐，薄厚均匀，柔软有劲，( )，味道鲜美。
问答题影响原料品质的内部因素主要有动物组织中的多种( )的作用，及植物组织自身的呼吸作用。
问答题“滑蛋牛肉”一份，用料如下：腌牛肉200ɡ，净鸡蛋300ɡ，调味料3元。若牛肉进货价每千克18元，鸡蛋每千克6.4元（约蛋净料率80%），试求该菜肴的成本多少？ 提示：（根据腌牛肉的成本构成表，求出腌牛肉的单价）
腌牛肉成本构成表：（把计算结果填进括号内）
原料名称 用量（㎏） 单价（元/㎏） 成本额（元）
牛肉量 1.00 （ ） （ ）
食粉 0.012 10 0.12
生抽 0.02 8 0.16
生油 0.05 15 0.75
淀粉 0.05 5 0.25
清水 0.15 略 略
合计 1.282 ( )
问答题原料储存主要是通过有效地调节控制存放原料环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部的氧化分解酶，抑制原料自身的呼吸作用以及微生物的活性等，从而使原料在一定时期内保持品质的( )稳定。
问答题食用藻类原料中含有( )物质，以及丰富的鲜味物质氨基酸和嘌呤物质。
问答题什么是模具刀？其特点是什么？
问答题猪颈肉的特点是肥肉多、肉质老、( )。