问答题十字花刀主要适用于( )原料。
问答题我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、白梨系统、洋梨系统和( )系统。
问答题煮制法加工的原料多为整料，亦可是( )刀口形态的原料。
问答题极品对虾虾体长约18～23cm，( )为500g。
问答题违背平面式花色冷盘主要特点的是( )。
问答题刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。
问答题配菜指的是( )。
判断题奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
判断题在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
判断题冷藏室内可以存放药品，但不可存放杂物。( )
判断题原料干制时失去的水分主要是自由水。( )
判断题立体雕刻多用于筵席“大菜”及食品雕刻的组合作品中。
判断题选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
判断题原料干制时失去的水分主要是结合水。( )
判断题牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( )
判断题根据感观色泽的不同，蔗糖有红糖、白糖和黄糖。( )
判断题对热源而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。( )
判断题番茄中含有较为丰富的草酸、苹果酸和柠檬酸等。( )
判断题酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。
判断题牛腑肋的特点是肥瘦相间，肉质较嫩，属一级牛肉。( )