判断题镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
判断题羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，特点是肉质较嫩，肉色红润，属一级羊肉。( )
判断题陈皮味的主要调味料是橘皮。( )
判断题蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。( )
判断题鱼类的结构大致可分为头部、腹部、躯干部及尾部。
判断题酸渍保存方法只能改变蔬菜的口味，不能够改变蔬菜的颜色。( )
判断题久蒸熟处理法一般适用于体积大、味腥臊的原料。( )
判断题猪肚内壁的白膜应在烫洗前刮净。( )
判断题肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )
判断题浸发和泡发无论在方法上或是作用上完全相同。
判断题加工黄油的原料是鲜牛奶和牛的腹腔脂肪。( )
判断题湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( )
判断题使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开，以防止细菌污染。
判断题蔬菜切开后浸水会造成蛋白质的大量流失。
判断题维生素C可以阻断亚硝基化合物的形成。( )
判断题鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
判断题酱香味型的香气是以主体酱料的香气为主。( )
判断题碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
判断题猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。( )
判断题煲汤的调味应放在汤水煲好之后进行。