判断题烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。
判断题烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( )
判断题烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
判断题干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
判断题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。( )
判断题热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。( )
判断题牛胸肉肉质坚实，以肥为主，间杂少许瘦肉，属三级牛肉。( )
判断题动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。( )
判断题斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。
判断题结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。
判断题动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。
判断题传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。( )
判断题在一定的温度和湿度环境下，食盐容易发生潮解或结块现象。( )
判断题火力大小是火候的关键性因素。( )
判断题蟹粉与河蚌相配伍，可以使菜品“鲜”上加“鲜”。( )
判断题卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( )
判断题浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。
判断题最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
判断题鱼的骨骼分为头骨、脊柱骨和肋骨三部分。( )
判断题为了防治食品污染，熏制食物时必须有效地控制熏制烟量和时间。( )