判断题在原料存货盘点中，对整包、整桶、整箱的存货不用检查，只要账实相符就可以了。
判断题要形成软烂质感的菜肴，应采用足汽速蒸的方法。( )
判断题浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法。( )
判断题梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( )
判断题调味品一般都有一定的保质期，不宜长时间存放。( )
判断题膳食中脂肪主要来源于炼过的动物脂肪。
判断题家常味是川菜的代表味型之一。( )
判断题角蛋白质的胱氨酸含量较高，酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。
判断题对肉类进行分割加工时，要熟悉动物的骨骼组织结构特征。( )
判断题鲁西黄牛主要分布在我国西北、东北和西南地区。( )
判断题牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部，属三级牛肉。( )
判断题花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )
判断题平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。
判断题湖南菜的调味以酸辣著称。
判断题大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大黄鱼鳞比较大，小黄鱼鳞比较小。
判断题在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。( )
判断题用于油爆的原料必须加工成块状。( )
判断题各类食品需要运用与之相适宜的储存方法，才能达到储存的目的。
判断题忠于职守，爱岗敬业是职业道德中的一项重要内容。( )
判断题学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。