单选题蛋黄中蛋白质的平均含量是______。
单选题蔬菜和水果是人体获得______的主要食物原料。
单选题淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是( )。
单选题九转大肠在烹调时要用到醋，一般醋应在______加入。
单选题鱼香味中需要用到的香辛调料除葱、姜外，还有______。
单选题目前我国养殖的新型肉鸡品种主要是( )。
单选题猪肉茸泥中一般不宜添加的原料是______。
单选题拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择______的原料。
单选题造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是( )。
单选题羊肚菌的形体特征是( )。
单选题宴席的档次高低与菜肴品种数量的关系是______。
单选题肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到______。
单选题火腿在保存过程中，最容易产生______酸败。
单选题按冻结速度分类，可分为( )和慢速冻结两种。
单选题鱼香肉丝中用到的辣椒应该是______。
单选题存在于乳中的矿物质主要是( )。
单选题鱼香肚片常用的配料是______。
单选题海胆在生物学分类中属于______。
单选题水果种类很多，但一般都以______味感为主体。
单选题根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有( )。