单选题糟熘三白中必须用的调味料是______。
单选题关于网状蛋白叙述正确的选项是( )。
单选题冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是______。
单选题在正常情况下，影响人体味觉灵敏程度的最佳食品温度是( )。
单选题色彩的合理搭配对构图的______方面有很好的协调作用。
单选题在储存过程中引起肉类组织弹性消失的主要原因是( )。
单选题利用电能加热的用具有( )、电蒸炉、电扒炉、电炒锅等。
单选题味的感觉是由______刺激舌的表面而引起的。
单选题因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质，因此容易形成( )。
单选题南瓜茸泥一般应加工成______状态。
单选题下列原料中，______不适合制作糟制类的菜品。
单选题调制椒麻汁时要用到椒麻糊，椒麻糊中花椒和葱的比例是______。
单选题豉蚝汁中，老抽起调色作用，生抽的作用是______。
单选题僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是( )。
单选题碳水化合物也称为糖类，可分为( )、双糖、多糖。
单选题开水白菜预熟处理的方法是______。
单选题江南阳澄湖大闸蟹有青背、( )、金爪的特征。
单选题碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂，对菜点能起到( )、软化、促使原料吃水等作用。
单选题调酸辣味时，一般调料在______投放比较合适。
单选题筵席菜单设计时要计算每个菜的( )和毛利，根据毛利率预算出利润标准。