单选题“松”是指原料内部的( )与结构中的空隙。
单选题制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是______。
单选题腐败变质的鸡肉气味呈( )。
单选题香猪成猪的平均体重一般是______。
单选题冻实际上就是______汤汁。
单选题野生蔬菜(野菜)主要包括森林、海洋、荒野、湖滩植物，被誉为“( )”和“海鲜蔬菜”。
单选题植物蔬菜处于休眠的最佳温度是( )。
单选题脆皮大肠最后的成熟方法是______。
单选题需要运用大翻锅技法是______。
单选题豉蚝汁中豆豉和陈皮切配成型的要求是______。
单选题引起虾肉肌肉组织腐败变质的主要物质是( )。
单选题吊汤所用的原料一般在吊汤______投放比较好。
单选题脆皮大肠预熟的第一道工序是______。
单选题为了使捶的原料能更好成型，在捶制时可边捶边加入______。
单选题蛋白质在( )、碱、酶的作用下可发生水解。
单选题对成批制作的菜点应采用（ ）进行成本核算。
单选题京都排骨酱中盐的用量是______。
单选题明朝时期，( )、鱼翅、海参、鱼肚相继上了餐桌。
单选题吊汤前需要在汤中投放______，有利于汤汁的澄清。
单选题九转大肠在红烧前的预熟工序是______。