单选题制作茸胶时，温度达到______以上，茸胶的吸水性就会下降。
单选题从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从______切断。
单选题一般人都不太喜欢苦味，但老年人对苦味的反应会______。
单选题人工室内饲养肉鸡的饲养周期一般平均为______。
单选题构成咖喱的原料物质有( )。
单选题制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是______。
单选题能够引起麦芽糖熔化的温度是______。
单选题正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为______左右。
单选题松仁牛肉卷在油炸前要进行______处理。
单选题成年羊的饲养月龄是在( )。
单选题适宜加工辣根芥末的原料是______。
单选题制作京葱扒鸭时，鸭子应该在______部位开膛。
单选题淮扬菜中虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调______。
单选题盐有( )、高扩散作用，促进蛋白质变性，使组织变得滑嫩、柔软。
单选题冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和______技艺的综合体现。
单选题为了防止沙门氏菌引起的食物中毒，不允许用______作为面点原料。
单选题镶一般是将茸胶镶在原料的______。
单选题制作动物性基础汤汁过程，导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。
单选题下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是( )。
单选题重体力劳动者每人每次的食用量为______。