单选题下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是( )。
单选题硬质茸胶、软质茸胶、汤糊茸胶等是以茸胶的______分类的。
单选题虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行______处理。
单选题造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于胡椒粉______造成的。
单选题牛柳汁中起增色、增辣作用的是______。
单选题烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用______分解发酵制成的。
单选题餐具的形状和______不同，构图布局范围也有差异。
单选题牲畜肌肉( )和鲜味的主要成分是肌苷酸。
单选题口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生理中的______。
单选题制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。
单选题要确定标准原料的成本，应首先确定原料的______标准。
单选题蛋黄中______的卵磷脂是构成神经组织的重要成分。
单选题下列内容符合对比色彩之间和谐搭配的选项是( )。
单选题下列牛种属于我国南方黄牛的种类是( )。
单选题下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是( )。
单选题鹅肉中脂肪的平均含量大约是______。
单选题排酸工艺过程主要是利用______的作用。
单选题回锅肉中必须使用的酱料是______。
单选题牛柳汁中，桂皮、洋葱主要起______作用。
单选题人造原料制品以荤素原料和食品( )为基础，模仿相应品种，混合而成，有一定食用价值。