单选题特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。
单选题汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。
单选题适宜牛肉排酸的合理环境温度是______。
单选题下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有______。
单选题( )不是植物油比动物油营养价值高的原因。
单选题下列调料中不属于黄色调料的是______。
单选题符合大龙虾加工的选项是( )。
单选题松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是______。
单选题蔬菜、水果原料呼吸作用的能量基础是______。
单选题软兜鳝鱼的选料标准是______。
单选题开水白菜在预熟处理时应该达到______。
单选题鲁菜常用的香辛调料是______。
单选题喼汁的味型特征是______。
单选题在下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是( )。
单选题香猪的用途最适宜的烹调加工方法是( )。
单选题设计一款筵席售价为3000元的10人份菜单，习惯上设置( )个冷菜，10个热菜，2个点心和1道汤。
单选题整雕的特点是具有( )和独立性，不需其他物体的支持和陪衬。
单选题从进食的效果看甜菜应该是在______上桌。
单选题使用蔗糖进行调理单一甜味，可以形成甜味相乘作用的原料是______。
单选题粤菜中，______的技法对加热时间的要求十分严格。